Ludovic Baudel est un paysan boulanger en culture biologique dans les Monts d’Or.
Attachés à la préservation de la biodiversité des céréales, Terres d’Eole cultive essentiellement des variétés anciennes de blé (préservation du patrimoine génétique, rusticité des plantes et intérêt sur le plan nutritionnel). Ils moulent leurs céréales avec leur propre moulin à meules de pierre et panifient à la ferme de façon traditionnelle avec pétrissage manuel, travail sur levain, fermentation longue et cuisson au four à bois.
Ils produisent un pain paysan à partir de plusieurs types de céréales (petit épeautre, blés anciens, seigle, khorasan). 
Ils cultivent également du lin et du tournesol.